Se apropie Paştele

E cazul să vorbim despre miel.

In Toronto cei mai buni miei se găsesc la magazinele greceşti.

Eu comand un miel cam de 12Kg la un o măcelărie grecească care-i aproape de casa mea.
11-12kg mi se pare ideal pentru un miel. Dacă-i mai mic are prea puţină carne în raport cu oasele, dacă-i mai mare începe să miroasă prea tare a oaie.

In general mielul vine jupuit de piele, curăţat şi scurs de sânge. Grecii de la cumpăr eu îl şi tranşează pe loc, doar să le spui ce vrei să faci din mielul respectiv. Mie însă îmi place să-l tranşez acasă, am  mai mult timp să ma gândesc ce vreau să fac din miel şi porţionez carnea ca atare. Ce nu gătesc imediat pun la congelator şi-mi ajunge toată vara.

Dacă cumperi un miel întreg, automat primeşti capul şi măruntaiele (dacă le vrei).
Cap şi măruntaie se găsesc şi separat dar e bine să le cumperi din timp că imediat înainte de Paşte pot lipsi şi sunt foarte scumpe.

Ce e mai greu de găsit e prapurele pentru drob. Tot la grecii de la cumpăr mielul am avut succes dar a trebuit un pic de efort să-i fac să înţeleagă ce vreau. Grecii nu folosesc prapurele,  şi am impresia că-l aruncă.

Denumirea ştiinţifică pentru prapure e peritoneu, peritoneum în latină. Mă  îndoiesc însă să că vreun măcelar să cunoască denumirea latinească (am încercat). "White veil" sau "lamb fat" au mai multe şanse de succes.

(vor urma reţete din carne de miel, nu schimbaţi programul)