Borş

Borşul e foarte simplu de făcut în casă.

Trebuie:

• un borcan mai măricel (5 - 10 litri)
  
• tărâţe de grâu ("wheat bran") 0.5Kg
  
• mălai de porumb ("corn meal") 0.25Kg
• drojdie de pâine din aia sălbatică sau huşti de la şarja precedentă. Pot lipsi, am să explic cum se înlocuiesc.

Se pun în borcan tărâţele şi mălaiul, cam două treimi tărâţe, o treime mălai. Amestecul trebuie să umple borcanul pe sfert, aproximativ.

Se toarnă apă clocotită peste tărâţe şi se amestecă un pic. Se lasă să se răcească până apa ajunge la o temperatură suportabilă la atingere (~30-35°C). Adăugaţi drojdia sau huştile şi amestecaţi bine.

Puneţi borcanul la un loc călduţ şi amestecaţi din când în când. În funcţie de temperatură borşul se acreşte între una şi trei zile.

Dacă nu aveţi huşti sau drojdie puteţi pune un litru de borş proaspăt dacă aveţi de unde-l procura.
Dacă nu, faceţi o maia de făină cu apă călduţă pe care o ţineţi la cald câteva ore. Maiaua această o folosiţi pe post de huşti.

După ce treceţi borşul în sticle aveţi grijă să păstraţi un pic de huşti(un borcan de 500-800ml) pentru tura următoare. Dacă aveţi drojdie de pâine nu e necesar.

Abia scose din cuptor

Mâncare de castraveţi acri

O mâncare foarte gustoasă şi uşor de preparat, din păcate trecută cu vederea sau uitată de mulţi.

Ce ne trebuie:

• carne de vită, de preferat un pic mai grasă
• castraveţi muraţi în saramură
• suc de roşii
• ceapă
• morcov (poate lipsi)
• ţelină (poate lipsi)
• ulei sau untură
• piper boabe, foi de dafin
  

Se rumeneşte carnea în ulei. După ce s-a rumenit bine carnea se adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovul şi ţelina rase sau tăiate mărunt.
Se înâbuşă până se fierbe carnea bine. Când e gata carnea se adaugă castaveţii tăiaţi felii subţiri, sucul de roşii, piperul şi foile de dafin.
Se lasă să scadă un pic. Sosul se poate lega cu o lingură de făină.