Drob de miel.

Nu cred că-mi pot imagina masa de Paşte fără drob de miel.
Carnea de miel  combinată cu multă verde îl fac un preparat special de primăvară.

Ingredientele principale sunt organe de miel şi verdeaţă. Ca regulă generală, verdeaţa trebuie să fie de cel puţin două ori mai multă ca volum decât carnea fiartă şi tocată. Cu cât mai multă verdeaţă, cu atât mai bun e drobul.
Deci:

• organe de miel (ficat, rinichi, plămân, splină, inimă) 1Kg (sau cât sunt ele, că vin toate la un miel)
• 2-3 legături de pătrunjel
• 2-3 legături de mărar
• 2ţ3 legături de ceapă verde
• 1-2 cepe uscate
• 4-6 ouă
• o ceaşcă de smântână
• sare, piper, coriandru, făină de muştar după gust
• prapure sau în lipsă aluat fraged.

Organele de miel se spală şi se opăresc un clocot sau două într-o apă care se aruncă. Se fierb apoi în apă cu sare şi una sau două cepe până ce se pătrund bine. Nu trebuie răsfeierte pentru că oricum vor mai merge la cuptor. După ce fierb se dau deoparte şi se lasă să se răcească un pic.

Odată răcite organele de miel se toacă mărunt. Puriştii le vor toca cu cuţitul sau satârul. Eu le dau prin maşina de carne la care ataşez o sită cu ochiuri mari  în locul celei standard. Sita am cumpărat-o de la Pricess Auto în Mississauga. Ideea e că trebuie să se simtă ceva bucăţele de carne, nu trebuie să fie totul o pastă.

Verdeţurile se toacă şi ele mărunt. Ceapa uscată se poate căli un pic în unt sau se poate folosi ca atare. Poate să şi lipsească dacă se pune mai multă ceapă verde.

Se amestecă toată tocătura asta într-un vas mai măricel. Se adaugă ouăle, smântâna, sarea şi condimentele şi se amestecă bine.

Se ia apoi un vas potrivit ca dimensiuni şi se unge cu untdelemn. Se umple prapurele cu amestecul de carne şi verdeaţă şi se aşează în vas având grijă ca prapurele să fie întins frumos peste suprafaţă vizibilă.

Se dă la cuptor până se rumeneşte prapurele şi nu mai curge lichid roşu sau roz când este încercat drobul cu o scobitoare.

Prapurele e greu de găsit în America de Nord aşa că probabil va trebui să vă descurcaţi fără.
Praurele poate fi înlocuit cu aluat fraged.Se întinde în vas o foaie subţire de aluat, se toarnă compoziţia de drob şi se acoperă cu o altă foaie, având grijă să îmbinăm bine marginile. Se coace la cuptor până se rumeneşte aluatul.