Plachie de peşte (crap)

Plachia se face dintr-un peşte gras. Reţeta tipică cere crap, dar merge şi somn, somon sau orice alt peşte mai gras un pic.
Esenţial pentru plachie e un sos acid aşa că se vor folosi din belşug roşii, suc de roşii şi vin.

Ingrediente:
- peşte 1-1,5kg
- ceapă multă: 6-7 cepe potrivite
- roşii 1-1,5 kg
- ardei gras 1-2 buc
- morcov, ţelină, păstârnac după gust, pot lipsi
- usturoi, după gust, poate lipsi
- ulei, 50ml
- smântână sau unt, după gust, pot lipsi
- vin roşu 100-250ml
- suc de roşii 500 ml
- sare
- condimente: piper, dafin, coriandru, rozmarin, făină de muştar, ardei iute, după gust

Timp de preparare: 30-40 min
Timp de gatit: 10-20 min pt călit ceapa şi legumele
Timp la cuptor: 60 min

Într-o cratiţă cu capac se căleşte în ulei ceapa împreună cu rădăcinoasele până ceapa devine translucidă. Nu trebuie rumenită. Ideal se foloseşte o cratiţă sau oală de fontă, dar merge orice oală cu capac.
Ceapa se toacă mărunt şi se pune în uleiul încins (trebuie să sfărie când e pusă în cratiţă, atenţie la sprâncene). După ce se pune în oală ceapa şi legumele se pune capacul şi face focul potrivit, nici prea tare, nici prea mic.

Între timp se curăţă peştele de solzi, intestine şi branhii. Dacă cumpăraţi peşte de la magazinele chinezeşti puteţi cere să vi-l cureţe ei. Nu recomand cumpărarea peştelui curăţat şi preambalat de la supermarcheturi pentru că în general nu este proaspăt.

După ce s-a călit ceapa se pune un strat de ceapă într-o tavă de cuptor. Peste stratul ăsta se aşează peştele (sau peştii) care se acoperă cu restul ce ceapă şi legume precum şi cu roşiile feliate şi ardeii tăiaţi felii. Se adaugă sarea, usturoiul, condimentele, untul sau smântâna (sau amândouă) precum şi vinul şi sucul de roşii.
Toate astea au un volum destul de mare aşa că trebuie cea mai mare tavă de cuptor pe care o aveţi.

Se bagă amestecătura asta la cuptor şi se lasă cam o oră la 190-200 de grade Celtius.

Se serveşte cu mămăligă şi vinul care s-a folosit în compoziţie.