24 noiembrie 2009

Borş

Borşul e foarte simplu de făcut în casă.

Trebuie:

  • un borcan mai măricel (5 - 10 litri)
  • tărâţe de grâu ("wheat bran") 0.5Kg
  • mălai de porumb ("corn meal") 0.25Kg
  • drojdie de pâine din aia sălbatică sau huşti de la şarja precedentă. Pot lipsi, am să explic cum se înlocuiesc.

Se pun în borcan tărâţele şi mălaiul, cam două treimi tărâţe, o treime mălai. Amestecul trebuie să umple borcanul pe sfert, aproximativ.

Se toarnă apă clocotită peste tărâţe şi se amestecă un pic. Se lasă să se răcească până apa ajunge la o temperatură suportabilă la atingere (~30-35°C). Adăugaţi drojdia sau huştile şi amestecaţi bine.

Puneţi borcanul la un loc călduţ şi amestecaţi din când în când. În funcţie de temperatură borşul se acreşte între una şi trei zile.

Dacă nu aveţi huşti sau drojdie puteţi pune un litru de borş proaspăt dacă aveţi de unde-l procura.
Dacă nu, faceţi o maia de făină cu apă călduţă pe care o ţineţi la cald câteva ore. Maiaua această o folosiţi pe post de huşti.

După ce treceţi borşul în sticle aveţi grijă să păstraţi un pic de huşti(un borcan de 500-800ml) pentru tura următoare. Dacă aveţi drojdie de pâine nu e necesar.

2 comentarii:

Mona spunea...

1. Unde gasesti borcane de 8-10 l in Toronto? Stiu ca sunt la Highland Farms toamna, dar daca trece sezonul muraturilor, ioc.
2. De unde iei tarate pura, netratata? Am incercat vreo trei feluri, toate organice, si n-a mers. Am cerut "sfatul batranilor" din patria muma si mi s-a spus sa caut direct la o moara. No, really? O moara, ceva, in zona?
3. Borsul de la magazinul Bucuresti (York Mills, inainte de Victoria Park, plaza cu Food Basics) e exceptional (mai bun decat la ABC), ceea ce m-a facut sa renunt sa mai incerc bors home made. Dar borcan vreau pentru socata, la vara.

Radu spunea...

1. Am găsit borcane de 10L (sau pe acolo) la Bulk Barn. E drept acum mai mulţi ani.
La magazinele care vând materiale pentru făcut vin sau bere acasă (Wine Not, Winekitz, etc) se găsesc damigene de 19L.
Odată am cerut de la bucătrul cantinei firmei un borcan mai mare şi mi-a dat unul de vreo patru litri în care fuseseră murături sau măsline.

2. Eu iau tărâţele de la Highland Farms şi n-am nici un fel de probleme cu ele. Important e să fie tărâţe de grâu (wheat bran) nu de orz sau ovăz.

3. Ştiu borşul de la magazinul Bucureşti dar al meu e mai bun :-)