Ciorbă de burtă

ciorba de burtă se face din ......(suspans)...... burtă!

reţeta e simplă: iei o burtă ("tripe" pe canadeză) vreo două-trei kg.
mai iei nişte oase de vită, de preferat picior cu copită dar dacă nu găseşti aşa ceva (sigur nu o să găseşti în Canada metropolitană) merg şi nişte oase cu ceva zgârciuri şi măduvă. Nu e musai să aibă multă carne pe ele, dar nu strică dacă au. Un kg sau două ar trebui să ajungă.

Burta care se găseşte în Canada e deja curăţată şi am impresia că este şi opărită. rebuie numai clătită un pic înainte de a o băga în oală.

Burta se pune la fiert cu oasele de vacă şi se spumuieşte. La aşa cantitate de burtă trebuie o oală mare, de 15-20L. Se lasă să fiarbă vreo două-trei-patru ore cu una-două cepe (burta care o găsesc eu în Toronto fierbe foarte repede, cred că o iau gata fiartă).

Se strecoară zeama iar burta se taie şuviţe. Oasele se dau la o parte.
Se pune burta la loc în zeamă şi se adaugă legume de supă (morcov, ţelină, păstârnac, cartof)  întregi.

După ce fierb legumele se pot îndepărta şi folosi la o salată de beuf sau se pot lăsa în zeamă.

Se potriveşte ciorba de sare şi e gata. Când se serveşte se drege cu ou şi cu smântână numai cantitatea care se pune la masă.

La masă se aduce împreună cu smântână, oţet, piper şi ardei iute şi verdeaţă tocată mărunt (pătrunjelul merge foarte bine).
Neapărat şi musai mujdeiul de usturoi trebuie să fie pe masă din belşug împreună cu ardei iute proaspăt sau murat.
Fiecare mesean e dator să-şi portivească ciorba după gust.

Merge la fix cu o bere blondă sau un vin roze sau roşu uşor. Merlot de exemplu.